SUPERFICIE DU VIGNOBLE

56 hectares dont 1,5 hectares sont sélec- tionnés pour La Colline de Vignelaure.

DATE DES VENDANGES

Du 25 septembre au 16 Octobre.

CLIMAT

Un mois de février très doux laisse présa- ger un printemps précoce. A la surprise générale se sont des chutes de neige re- cord, plus de 60 cm, qui saluent la fin de l’hiver. Les mois suivants seront assez ty- piques de notre région, c’est à dire beaux, avec des chaleurs précoces et quelques pluies en mai. La vrai sécheresse n’arrive que vers le milieu du mois de juillet avec une absence totale de précipitations jus- qu’aux vendanges, des températures frôlant les 40° à la fin août et un fort mistral om- niprésent durant plusieurs semaines. Des conditions climatiques aussi extrêmes per- mettent d’atteindre une maturité assez ex- ceptionnelle tout en limitant fortement la récolte que sera inférieure de 30% à une année normale.

NATURE DU SOL

Argilo-calcaire, très caillouteux.

ENCÉPAGEMENT

Merlot (approx 80%) et Cabernet Sauvignon (approx. 20%).

RENDEMENT PRODUCTION

Rendement global du vignoble : 39 Hl/Ha. Parcelles sélectionnées pour la production de La Colline de Vignelaure, rendement moyen : 17,5 Hl/Ha.

VINIFICATION

Une première sélection très stricte des grappes vendangées à la main est effectuée sur la parcelle, suivie d’une seconde à l’arrivée au fouloir. Tous les raisins sont égrappés et foulés. Techniques de vinification traditionnelles avec des rémontages fréquents. Fermentation sous température contrôlée en cuves inox pendant 7 jours et macération durant les 26 jours suivants. Fermentation malolactique en barrique. Vieillissement en barriques neuves (75%) de 225L (chêne français de haute futaie) pendant 24 mois.

ACCOMPAGNEMENT

A servir avec de nombreux plats, mais plus spécialement avec de la viande rouge, de l’agneau et des fromages à pâte molle.